隨著餐企規(guī)?；⑦B鎖化的不斷滲透，中國餐飲行業(yè)大魚吃小魚的局面正在形成。在許多過去的“零門檻”細分品類里，已經(jīng)有了大鱷的身影，創(chuàng)業(yè)者該如何應(yīng)對？

重慶小面、北京炸醬面、武漢熱干面、蘭州拉面，近幾年的餐飲行業(yè)，是面品類大放異彩的時期，品牌也是層出不窮。

前景可觀，競爭自然也很激烈。有數(shù)據(jù)顯示，僅北上廣深的面館，就達到了數(shù)萬家，在眾多爭奪品類風口的品牌里，有一個品牌脫穎而出，刷新了面品類市場的奇跡。

這個品牌不僅以豐富的口味征服了南北食客的味蕾，還有一個很獨特的名字——老金記一碗勾魂面。難道面還能勾魂？

原來是因為每一碗面里都有一顆鴨蛋，再搭配秘制大骨現(xiàn)熬高湯和江西特色紅燒澆頭，口感勁道爽滑，打破鹵制澆頭的傳統(tǒng)搭配，一碗勾魂面勾人心弦。一碗面里既有北方面食的口感滋味，也有南方面食的精致配搭。

和其他面館不同，老金記一碗勾魂面自建食品加工廠，直營店實行統(tǒng)一采購和配送。因此，店鋪雖小，卻擁有很強的生存和發(fā)展能力。一經(jīng)上市，店鋪的人流量就未斷過，嘗過的顧客都贊不絕口。目前在南昌、九江、上海、濟南等地有加盟及直營門店40多家。

目前面館洶涌的發(fā)展態(tài)勢，使得全行業(yè)都看到了機遇。想要真正憑借這個品類在餐飲行業(yè)立足，除了考驗運營能力，更是在考驗創(chuàng)業(yè)者與時間賽跑的能力。