近幾年，我國早餐食品行業(yè)發(fā)展迅速，投資者也對早餐食品行業(yè)的關注越來越密切，這使得早餐食品行業(yè)的發(fā)展研究需求增大。

據(jù)英敏特(Mintel)《早餐-中國，2016》報告預測，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334 萬億元人民幣增至2021年的1.948萬億元人民幣。

到2021年，在外食用早餐市場銷售額預計將突破8400億元人民幣，2016—2021年的年均復合增長率達到7.4%。超8000億的在外食用早餐市場容量，誰都想分一杯羹。但中式早餐為何少有連鎖品牌？

1、利潤微薄

早餐專賣店與其他餐飲店相比，單價偏低，多數(shù)以包子油條雞蛋為主，利潤較低。而老金記一碗勾魂面以手工鴨蛋面為主，還有紅豆沙、套餐飯等單品，產(chǎn)品多樣，輕松提高客單價。

2、店面租金高

在早餐高峰時段，消費群體很大一部分是上班族，而且大多數(shù)時候會選擇就近解決早餐。所以早餐店鋪開在人流量較多的位置更有競爭力，而人流量大的地方租金相對都會貴一些。老金記一碗勾魂面門店可大可小，更有堂食、外賣、外帶三線創(chuàng)收。

3、競爭對手增多

除了洋快餐進軍早餐市場外，越來越多的中國餐企也紛紛入場。例如很多便利店也開始售賣早餐，價格多在3~10元之間，頗受歡迎。

4、缺少標準化供應鏈

“兩個包子，一杯豆?jié){，即拿即走?！边@是早餐常見的消費場景，背后是早餐隱藏的重要需求——快。不只是出品快、打包快，供應鏈配貨也要足夠便捷。早餐是薄利的業(yè)態(tài)，需要連鎖發(fā)展，而連鎖發(fā)展先要解決的就是供應鏈。供應鏈可以使早餐標準化，提高出品質(zhì)量和速度。老金記一碗勾魂面自建食品加工廠，中央廚房配送食材，輕松節(jié)約成本。

隨著現(xiàn)代人們生活條件的提升，人們自身對早餐產(chǎn)品的要求越來越高，迫切需要一種美味、特色的早餐產(chǎn)品來滿足現(xiàn)代消費人群的消費需求。

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